comidas peruanas y cajamarquinas

Los platos típicos de Cajamarca son nutritivos y de relevancia entre la variedad de comidas en la región andina del Perú; presentado en sus diversas recetas, el chicharrón, el cuy y el mote son los indredientes básicos en toda cocina de la ciudad.

 

La siguiente receta es una de las  favoritas de muchos a la hora del almuerzo. Es una excelente entrada con sabor único y textura suave que de seguro podrás aprender a preparar. Con ustedes la causa rellena de pollo.

Ingredientes para preparar la causa rellena (8 porciones):

• 1 kilo de papa amarilla
• 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
• 2 paltas fuertes grandes
• 2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
• 3 ajíes amarillos licuados
• El jugo de 3 limones
• Aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 huevos sancochas y picados

Receta para preparar la causa rellena:

1. Sancochar, pelar y triturar las papas.
2. Agregarle la sal pimienta limón y ají molido
3. En un pirex poner una capa gruesa de esta masa
4. Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo
5. Poner otra lamina de papa
6. Pelar y cortar la palta y ponerlo sobre la segunda capa de papa y poner mayonesa sobre la palta.
7. Tapar la palta con la ultima capa de papa.
8. Decorar con los huevos sancochados picados.

A comer la deliciosa causa rellena de pollo
Este plato lo podemos acompañar con arroz blanco o servirlo como entrada. Es fácil de hacer y puedes hacer uso de tu imaginación para añadir ingredientes.

Breve historia de la causa rellena:

Algunos entendidos de la cosmovisión Indígena dicen que la “Kausa o causa” proviene de una palabra quechua llamada “Kausay”, el mismo que lo conceptúa como vida. La causa es un plato exquisito, suave y delicado y esta hecha de papas amarillas y ají.

Su origen mítico lo relaciona con los dioses que la protegen, porque la papa o kausac (lo que da vida), proviene de la ukupacha o tierra de abajo y esta protegida por la diosa Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su existencia, así como por los ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.

Otros atribuyen el origen de este plato allá por los tiempos de la Guerra con Chile, en la que las valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que defendían la patria. Organizaron una recolección de todo lo que voluntariamente pudiera darse, lograron de esta manera acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa.

Surgió la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este dinero de alguna manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue así que se cocino la papa, se prenso, se aderezo con ají, limón y aceite. Se logro una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializo a través de las vianderas limeñas que lo ofrecían “por la causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.

EL CEBICHE

Es uno de los platos más tradicionales en el Perú. Podría decirse en definitiva, que en las comidas el plato más representativo del Perú, es el cebiche y en el licor, el pisco. Si quieres disfrutar de este delicioso plato, aquí están los pasos para prepararlo.

*INGREDIENDES*

-1/2 kilogramo del pescado que prefiera.
-2 dientes de ajo.
-10 a 12 limones.
-1/2 ají rocoto cortado en tiritas.
-1 ají limo cortado en tiritas.
-1 cebolla cortada en "juliana".
-2 cucharadas de perejil picado.
-3 choclos (maíz) sancochados.
-3 camotes sancochados.
-Sal y pimienta al gusto
-hojas de lechuga.

*PASOS DE PREPARACION*

1: Corta el pescado en cubos de 1 centímetro a 1,5 centímetros. Coloca en un tazón, agrega los dientes de ajo picados y sazona con sal y pimienta al gusto.

2: Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Deje reposar unos 10 minutos.

3: Coloca la cebolla cortada "en juliana" en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.

4: Añade al pescado preparado así, ají rocoto, ají limo y la cebolla. Espolvorea con perejil y servir acompañado con choclo y camote sancochado.

5: Adorna con una hoja de lechuga.



*CONSEJOS*



- Para que la carne del pescado tenga más consistencia se sugiere una vez cortados los trozos de pescado, refrigerar unos 10 a 15 minutos antes de adicionarle el limón.

- Si la mezcla te sale demasiado ácida, rebajarla con caldo de pescado colado o en su defecto, con el jugo de media naranja.



*ADVERTENCIAS*

Para algunas personas adultas y niños, el ají es sumamente irritante; si fuera el caso, elimine el ají de cualquier tipo de la lista de ingredientes y prepare como se indica el resto.

El anticucho de corazón, es un plato sumamente tradicional en la gastronomía de Perú. Podría decirse que incluso forma parte del paisaje urbano de todas las ciudades de la costa, sierra (cordillera de los Andes) y selva amazónica del Perú. No existe ciudad en Perú que no tenga a partir de las 6 o 7 de la tarde una calle donde congregue a "anticuchera" (personaje que prepara el anticucho en la vía pública) y comensales en plena vía pública. A continuación te explicamos cómo prepararlo.



Ingredientes

• 1 corazón de res.
• 1 cucharada de ajo molido.
• sal y pimienta al gusto.
• 1/2 cucharadita de comino.
• 2 cucharadas de orégano.
• 1/2 taza de vinagre.
• 1 taza de cerveza negra.
• 4 cucharadas de ají panca molido.
• 1 taza de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de sal
1. Corta los corazónes en trozos chicos y enjuaga los trozos bien. Debes cortarlos en rodajas que no sean demasiado gruesas, ni tampoco demasiado delgadas ya que pueden romperse al colocarlas.
   
   

   
   
2. 
   
   Condimenta con ajo, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza y ají panca. Estos ingredientes le darán un sabor extra, y puedes ir variando de acuerdo al gusto de las personas que vayan a comerlos. Acuérdate que hay personas que no les gusta lo picante.
3. 
   
   Deja reposar dos horas por lo menos. Debes tener en cuenta este paso ya que de esta forma la carne tomará ese sabor.
4. 
   
   Ensarta en los palitos de caña o metálicos 3 o 4 trozos. Debes hacerlo con cuidado y puedes ir intercalando los sabores y tamaños. Algunas personas les gusta agregar verduras o papa.
5. 
   
   Cocínalos en la parrilla. El fuego debe ser mediado, y debes estar atento a que no se quemen, la carne del corazón es bastante sensible.
6. 
   
   Mientras se cocinan, unta con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca (cubierta exterior del choclo). Así no se quedarán "quemadas" y serán mucho mas sabrosas.
   
   

ARROZ CON PATO

Ingredientes :

4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de ají amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia 3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 ají amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta

Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

CALDO VERDE DE PAPA
Ingredientes:

Papa.
Huevos
Quesillo
Chicharrón
Rocoto al gusto.
Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil

Preparación:

Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.
Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.

Comida Cajamarquina (Platos Típicos)

Los platos típicos son: el picante de cuy con papa, el chicharrón con mote, las humitas, el chupe verde, cecinas shilpidas.
HUMITAS
Ingredientes:

Choclos tiernos.
Panca de choclos.
Sal.
Queso.
Manteca.

Preparación:

Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán.
Una vez que esta bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa uniforme.
Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua.
Dejar enfriar un poco para servirlas.

CUY CON PAPA
Ingredientes:

Cuy.
Sal.
Manteca.
Huevos.
Puré de papa amarilla.
Hierbabuena
Preparación:

Pelar y partir el cuy por el vientre.
Una vez bien lavado se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal. Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya "dorado".
Servir con puré de papa amarilla.